吃“十大碗”过幸福年

“干青椒辣味适中，苦槠豆腐很有嚼劲，满满的家乡味道！”1月14日，通城县“通城十大碗”评选活动进入尾声，评委厨师夏刚对塘湖镇选出的干辣椒炒苦槠豆腐赞不绝口。

苦槠豆腐是通城山区村落的特色菜肴之一。食材来自苦槠树果实的苦槠子，苦槠子经过暴晒、浸泡、磨浆、过滤、加热、冷固成块……最后成为苦槠豆腐。

“小时候母亲用石磨磨苦槠子，把它制成苦槠豆腐，是一道很好的下饭菜。”“那个年代，这是难得的佳肴，我至今还记得捡苦槠子的场景！”评审员你一言，我一语，将通城人心中的“十大碗”记忆不断唤醒。

“十大碗”是通城特色菜肴的总称，只用于特大喜事和款待极其尊贵的客人。随着社会经济的快速发展，过年餐桌上的菜肴品种不断增加，通城“十大碗”越来越少，年味越来越淡，人们呼唤“十大碗”的声音越来越大。

通城县文旅局组织开展“十大碗”评选活动，11个乡镇选出富有地方特色的菜肴和主食，聘请专业厨师进行打分，最终选出既有地方特色，又有乡愁的通城“十大碗”。

腊猪脚炖薯粉条是年味中比较有代表性的一道菜。猪脚选用本地“两头乌猪”猪脚，需要经过腌制、风干、烟熏。旧时农村，腊猪脚在柴火灶中用鼎罐炖熟后，加入纯手工加工的薯粉条，成了一道荤素搭配的“硬菜”，也是大年三十的主菜之一。五里镇发挥本地紫薯种植优势，紫薯粉取代了红薯粉，烹饪方式也发生了变化，清炒紫薯粉深受村民欢迎。

“三年没回家了，就想今年陪父母吃个‘十大碗’过年，与兄弟姐妹好好聚聚！”马港镇毛伟早早买了食材，在朋友圈中分享他的幸福和喜悦。

“十大碗”评选中，既有芥菜扣肉、麦市千张等通城特色的传统菜，也有黄精蒸鸡、稻香肉等新品菜肴。“不断坚持传统与创新相结合，挖掘通城传统菜肴，讲好通城‘舌尖上’的故事，传播通城味道，增进乡情，助推通城文旅经济发展。”通城县文旅局“十大碗”评选负责人徐建勇说。

 通讯员　胡雄文