发酵时间缩短 滋味品质更佳 赤壁青砖茶“技术再革新”

咸宁网讯　记者陈婧报道：“在赤壁青砖茶新型发酵和醇化过程中，植入优势菌群，控温控湿，实现定向发酵控制，可以达到缩短发酵和醇化时间、形成特殊香气和滋味品质的效果。”8月16日，在赤壁青砖茶新型发酵和醇化研发进展情况通报座谈会上，湖北省茶产业链技术专家黄友谊教授说。

2020年底，华中农业大学黄友谊教授受聘为赤壁青砖茶研究院专家委员会成员，开始组建科研团队，开展赤壁青砖茶新型发酵和醇化技术研究。

赤壁青砖茶研究院执行院长冯晓光介绍，该项技术主要是利用控温控湿和利用有益菌群，加快赤壁青砖茶发酵进度，在最短10天左右时间发酵和醇化出相当于几年的发酵和醇化效果。不仅提高了原料的使用速度，减少资金需求和库存的长时间积压，同时还能利用科技手段研发出各种消费者喜爱的香气和口感。

目前，赤壁青砖茶新型发酵和醇化技术，在清洁化、自动化、标准化、数字化的基础上，已经取得发酵5天可以直接复制压砖、发酵12天达到自然醇化5年品质的突破成果。

针对后期研发深入推进及中试需要，课题组提出了1.0版本和2.0版本两种清洁化发酵室建设的具体方案，与会企业机构负责人达成了“巩固研发成果，积极推进中试”的共识。

在当天下午举办的赤壁青砖茶新型发酵和醇化技术研发成果品鉴会上，省、市茶叶专家及赤壁青砖茶企业代表品鉴了青砖茶新型发酵和醇化技术7款成果产品，大家对汤色、香气和滋味给予一致好评。