发酵12天=自然醇化5年品质 赤壁青砖茶“技术再革新”

咸宁网讯（记者陈婧）“在赤壁青砖茶新型发酵和醇化过程中，植入优势菌群，控温控湿，实现定向发酵控制，达到缩短发酵和醇化时间、形成特殊香气和滋味品质的效果。”8月16日，在赤壁青砖茶新型发酵和醇化研发进展情况通报座谈会上，湖北省茶产业链技术专家黄友谊教授就赤壁青砖茶新型发酵和醇化技术、赤壁青砖茶清洁化（快速）发酵室的建设作专题通报。

据悉，赤壁青砖茶有着1000多年的历史，汤色橙红、香气醇正、回味悠长，有“一年为茶、五年为药、十年为宝”之称，是中国重要农业文化遗产，其制作技艺是国家级和世界级非物质文化遗产，成功入选第二批“中欧地理标志保护名录”。

为助力赤壁青砖茶产业高质量发展，2020年底，华中农业大学黄友谊教授受聘为赤壁青砖茶研究院专家委员会成员，开始组建科研团队，开展赤壁青砖茶新型发酵和醇化技术研究。

“经过华中农业大学黄友谊教授团队的潜心钻研，赤壁青砖茶新型发酵和醇化技术取得了重大突破，将促进赤壁青砖茶产业技术水平显著提升。”赤壁青砖茶研究院执行院长冯晓光介绍，该项技术，主要是利用控温控湿和利用有益菌群，加快赤壁青砖茶发酵进度，在最短10天左右时间发酵和醇化出相当几年的发酵和醇化效果。不仅提高了原料的使用速度，减少资金和库房的长时间积压，同时还能利用科技手段研发出各种消费者喜爱的香气和口感的青砖茶。

目前，赤壁青砖茶新型发酵和醇化技术，在清洁化、自动化、标准化、数字化的基础上，已经取得发酵5天可以直接复制压砖、发酵12天达到自然醇化5年品质的突破成果。针对后期研发深入推进及中试需要，课题组提出了1.0版本和2.0版本两种清洁化发酵室建设的具体方案。

赤壁青砖茶产业发展集团、赤壁青砖茶研究院、羊楼洞茶业、洞庄茶业、赵李桥茶业、思庄茶业等企业机构负责人参加了会议，并对青砖茶新型发酵和醇化研发开展讨论，达成了“巩固研发成果，积极推进中试”的共识。

当天下午，华中农业大学茶叶加工与生物技术课题组、赤壁青砖茶产业链工作专班、赤壁青砖茶研究院、赤壁青砖茶产业发展集团联合主办“赤壁青砖茶新型发酵和醇化技术研发成果品鉴会”。邀请省、市茶叶专家及赤壁青砖茶企业代表等，品鉴青砖茶新型发酵和醇化技术7款成果产品。不管是汤色、香气，还是滋味，均获得与会品鉴嘉宾的一致好评。