学校食堂，如何筑牢食品安全网？

学生餐一直备受社会关注。怎样让孩子吃得安全、健康、营养，让家长放心、满意、认可？我市中小学食堂实施明厨亮灶升级改造，安装视频监控设施并联网，筑牢学校食品安全网。20日，记者走进市区学校一探究竟。

明厨亮灶长得么样？

当日，记者走进咸宁市实验外国语学校食堂，在宽敞明亮的餐厅里可以看到，墙壁上有一块视频监控显示屏，可以实时查看食堂消毒间、操作间、储藏间、面点间等处的动态。

玻璃隔断后，一位厨师右手的中指与无名指上套着白色的面团，顺时针揉后在案板上搓成长条形，再轻轻一提，面卷就被整齐地放入一旁的蒸屉上。

像这样的“观景区”，如今在我市中小学食堂全面铺开，它们以明厨亮灶的方式向消费者“亮”相后厨区域。

“一份鱼香肉丝，一碗番茄鸡蛋汤。”点好餐后，学生小朱的注意力集中在食堂内的电子显示屏上，监控画面中实时播放着后厨的“实况”，操作间、洗消间等都一一展示在消费者眼前。

学校后勤负责人告诉记者，该校食堂一共安装了7个摄像头，从食材存放到食品加工的每一个环节都处在实时监控之下。这样，对食堂师傅们的要求严了。学校对从业人员全部进行了培训，要求每一项操作必须按规范进行。师傅们虽然都感到压力很大，但也都开始更严格地要求自己。

随后，记者来到咸宁市高新实验外国语学校，走进食堂时，便看到旁边墙壁上张贴着附有二维码的图片，随行的市场监管局咸宁高新区分局新城所负责人谢鲲告诉记者，那便是该园食堂“明厨亮灶”监控视频的二维码，扫描后便可以直接看到食堂内的情况。

记者进入食堂察看，切配间、洗消间、备餐间、留样间……看起来十分整洁，厨房内的抽油烟设备也擦得锃亮，一名工人正戴着帽子、口罩在清洗蔬菜。记者留意到，食堂内总共安装了3个可旋转的电子监控设备。

据介绍，目前，全市有856所学校食堂和1家学生集体用餐配送单位实现了“明厨亮灶”，“明厨亮灶”覆盖率为100%。

“透明”带来了什么？

对于推行明厨亮灶后的情况，学校食堂负责人表示，刚开始时确实有些压力，但很快也感受到推行后带来的诸多好处。

“后厨的情况会在大厅的电视屏幕上实时播放，这不仅可以让前来用餐的学生吃得放心，还有利于我们食堂内的品质管理。”咸安区横沟中学食堂经营者说，食堂采用视频监控的方式打开后厨，全方位展示餐厅后厨场景，其中就包括地面、灶台的卫生情况，食品贮存、烹饪等制作过程，厨师的衣着规范等。让大家都可以观看、监督后，光顾食堂的学生明显比以往增多了。

看了监控视频，家长朱晓明说：“孩子吃饭是大事，以往还对学校食品卫生存有疑问，通过明厨亮灶，亲眼看到厨房工作人员做饭的整个过程，就觉得心里踏实，也放心了。”

一些学生表示，他们正是冲着“吃得放心”而来的。“现在我们可以看见食堂里的阿姨做饭很干净、卫生，吃的也香。”咸宁实验外国语学校五年级学生任麦说。

“厨房安装监控探头后，刚开始会觉得有些不自在，总感觉有人在盯着自己一样。”食堂的厨师告诉记者，以前厨房是一个“闲人免进”的地方，厨师在里面做什么，大家看不到。但是，厨房的墙壁改成透明的玻璃，墙壁上装上监控后，厨师的一系列行为，大家只要想看都能看得清清楚楚，这种被人盯着看的感觉给他们带来不少压力，还好过了一段时间后，就慢慢习惯了，也会更加严格要求自己，规范自己的行为。

除了能让学生看得安心、食得安全，学校食堂的明厨亮灶还能够丰富学生的用餐体验。在东方外国语学校食堂，记者看到，开放式厨房里各种精致的地方小吃吸引着学生的目光。

“明厨亮灶不仅成为众多餐饮形象的展示窗口，也成为一种促销手段，可以巧妙地秀出餐饮独特的烹饪文化。”正在等待取餐的学生李超说。

业内人士表示，虽然明厨亮灶不是解决一切问题的万能钥匙，但这将成为学校、家长和学生参与食品安全社会治理的重要途径，也将成为对食品生产经营违法行为的重要威慑手段。

如何做到有效监管？

市市场监管局高新分局新城所副所长徐向阳说，明厨亮灶的推行，让监管变得更为便捷、高效。现在每天都有人通过系统进行网络巡查，如果有发现工作人员操作不规范，或者存在什么不足，他们会及时纠正。

新城执法所执法人员告诉记者，有一次，他通过监控视频看到一餐饮企业工作人员在厨房内未按规定戴口罩，他当即与其联系，工作人员迅速戴上口罩，后来那名工作人员操作都十分规范了。

今年，“香城食安”智慧监管平台正式上线，在手机上也可以查看到学校食堂厨房动态，切实保障了学校食堂食品安全监管工作实现统一平台、统一模式、统一管理。

徐向阳表示，“香城食安”是我市在推进明厨亮灶基础上尝试利用“互联网+”模式实现智慧监管的探索，通过视频实现厨房公开、可视化，市场监管部门、家长及社会公众就可以足不出户用手机APP随时了解查看食堂的后厨情况。

据了解，通过将视频信息接入手机APP，学校负责人和食堂管理人员可以线上随时查看进货查验、员工晨检、食品安全自查、员工培训、菜品加工等工作开展情况，对发现的食品安全问题及时予以纠正。

同时，每一天的数据填报也由过去的传统台账填写方式转入线上实时申报。

徐向阳说：“现在每天上传的信息都要管理员登录账号才能填报，并在填报信息后再启动手机拍照功能进行现场拍照打卡，要想做假是不可能的。”

不仅如此，通过进一步细化准入机制，该监管平台已在高新区部分学校进行试点，让学生家长也能通过该系统查看学校食堂的实时情况、原材料购进情况以及执法单位的检查情况。

目前，咸宁高新区3所中小学校、7所幼儿园等厨房均已加入“香城食安”智慧监管平台，有利于市场监管部门实行“靶向监管”，家长在查看食堂视频的过程中，如发现不规范行为，可直接一键投诉，进一步创新监管模式。

咸宁日报全媒体记者　王恬　通讯员　曹玮