三代匠心守年味　小小麻花系乡愁

春节临近，咸安区城北街的一条老巷里，年味随着滚油的“嗞嗞”声弥漫开来。71岁的江德寅和72岁的黄华玉，在这间作坊里炸了30年麻花。那金黄酥脆的滋味，是许多老街坊共同的“童年味道”。

三代人，一件事

如今，作坊里忙碌的身影还有年轻一代。儿媳夏美芳和江家女儿正熟练地手搓麻花。她们从老一辈手中传承了这份沉甸甸的手艺。72岁的黄华玉老人讲述着与麻花的缘起，她进入咸宁的食品厂后，与麻花相伴了55年。上世纪90年代下岗后，她与丈夫江德寅拾起父亲传下的手艺，从城隍庙的小店起步，守护至今已整整三代。“父亲是汀泗桥人，对那里有很深厚的情怀。麻花，也算是汀泗特产。”黄华玉说道。这份情怀，最终凝练成了如今店铺的名字与商标——“江章和”，源于汀泗老街“东街江家酥麻花，西街章氏密麻叶”的老话，寓意两姓技艺融合。

老手艺，真年味

麻花制作遵循着古法：前一天晚上，老面便开始静静发酵，历经十小时赋予面团“灵魂”。加入芝麻、食用碱，反复揉压成皮，再切成均匀细条。醒面后，女工们灵巧的手指将面条搓捻、对折、拧转，瞬间变成精致的麻花粗坯。落入翻滚的油锅，粗坯在精准的火候中迅速膨大，绽放出诱人的金黄。捞出摊凉，咬一口，“咔嚓”脆响，香酥满口，咸甜适中，那股扎实的麦香与油香，正是记忆中最纯粹的年节滋味。

“油只用一次，绝不回锅，这样才健康，味道才正。”江德寅对品质有着固执的坚持。正是这份坚持，让“江章和”麻花成了老街坊们几十年来念念不忘的“放心味道”。采访间隙，小小的作坊里一直顾客盈门，络绎不绝。许多熟客轻车熟路地装袋、称重，也不时有新顾客被香气吸引，欣然购买。居民李大爷笑着说：“从小吃到大，习惯了。过年家里不来点这个，总觉得少点啥。”

小麻花，暖生计

这间小小的作坊，不仅是年味的制造所，更是一个家庭的支柱，一处社区的温情角落。江德寅感慨：“做这个，每天忙忙碌碌，身体反而更硬朗，以前可就指着它吃饭呢！”如今，儿子、儿媳已接过了接力棒，妹妹也在店里帮忙。旺季时，还会请来附近有空闲的妇女来帮忙搓麻花，按小时计酬，可补贴家用。

临近年关，格外忙碌。“今天得发走70箱，平时快递单也多得很。”儿子正熟练地打包着麻花装车。这些麻花，将成为游子乡愁的寄托、企业年货的伴手礼。不仅是网络订单接连不断，线下展销也同样火爆。就在最近的汀泗桥镇熊家湾年货集市上，“江章和”麻花一亮相，便成为俏销的年货之一，短短一小时便销售一空。

从城隍庙到城北街，店面几经迁徙，但那口锅里的酥香与匠心从未改变。这一根小小的麻花，串起了三代人的光阴，承载着不变的乡情与年味。它是一封金色的信，寄往春天，诉说传承。

通讯员　王媛媛