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崇阳县实施“放心餐饮”工程 确保餐饮食品安全

来源:咸宁新闻网 时间:2015-11-18 07:54

  实施“放心餐饮”工程,确保餐饮食品安全,是市政府2015年十件实事之一。

  按照“政府推动、部门指导、业主争创、群众参与”的原则,崇阳在全县创建1条餐饮示范街、2个餐饮示范旅游景区、50家餐饮示范店、10家透明厨房,保证了群众舌尖上的安全。

  “透明厨房”促进规范管理

  16日,在崇阳青山镇三文鱼美食城,更衣室、食品库房、清洗消毒间、粗加工间、冷藏间、烹饪间、凉菜间等分门别类,各开一门,方便、美观、卫生。

  老板吴行军介绍,投资80多万元新建的“透明厨房”,功能分区规范。食客坐在包房里,无论一碟青菜还是一道靓汤,从食材选料到烹饪出锅,尽收眼底。

  起初,竹竿支架塑料雨布撑起的简易厨房,苍蝇、老鼠防不胜防;厨房空间狭窄,储藏、存放、加工、切配混杂在一处,功能分区无从谈起。

  4月份,县里组织推进“透明厨房”改造工程。吴行军趁势升级美食城硬件,虽积极响应,但到底怎么建?建成什么样子?吴行军心里没底。

  当即,县食药监局组织其赴外地参观学习,“开了眼界!”在建设期间,该局工作人员现场指导,每周督办一次,力促严格按照要求标准化创建。

  县食药监局相关负责人表示,通过视频技术、透明展示、厨房开放活动、阳光公示等形式,达到“明厨亮灶”的要求,使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”。

  “投钱升级花得值,6月改造完后,美食城客人络绎不绝。”吴行军喜上眉梢,豪言要经营一辈子的餐饮事业。

  “透明厨房”引来四方客,火了生意,热了人心。目前,从长沙、株州、武汉等地慕名而来的游客数不胜数,争相品尝新鲜的三文鱼、中华鲟、地道农家菜。

  “放心餐饮”引来食客如云

  作为崇阳的“放心餐饮”示范街,信达步行街人气火爆,食客如云。目前,已有14家餐饮企业入驻,均主动按标准参与“放心餐饮”示范创建,且都一次性通过县食药监局预验收。

  在满堂红大酒店内,负责人丁明华带领员工正在调试新安装的监控设备,确保所有餐饮重地监控全覆盖,工作人员一言一行全在顾客视线里。

  “按照自主、自愿、自觉原则,所有监控设备由企业自主采购、自主管理,让人人都成为食品药品监督员,实现服务、监管、执法三合一!” 县食药监局局长殷九鸣说。

  该县将供餐人数多、社会影响大的大型餐馆及中央厨房、集体配餐密集地纳入首批“明厨亮灶”工作范围,率先通过信达步行示范街的连锁“放心餐饮”,逐步向中型餐馆和其他业态过渡。

  武汉游客陈锦在满堂红享用美食,饶有兴致地观赏大厅里的高清监控屏,只见身着白装的厨师麻利地捉住一条鲜活的鲑鱼,过秤、去鳞、剖脏、清杂、下锅……他直呼“一饱眼福,全程行云流水”。

  “以往在外吃饭,通常不知食材如何,更不知烹饪过程!”陈锦连连感慨,在这里,菜肴的制作从清洗到切配全程直播,连烹饪时用的食用油都清晰可见,吃得舒心。

  “明厨亮灶”护航餐饮安全

  “实施‘明厨亮灶’建设,建‘透明厨房’,对餐饮从业人员而言,等同于将整个加工环节直播,哪个环节出现问题,经营者、执法者、消费者都能及时觉察。” 县食药监局相关负责人认为,“明厨亮灶”作为重大民生工程,在崇阳已渐成蔚然之势。

  在锦阳国际大酒店,大餐厅内的实时监控屏幕上,厨师忙而不乱,一道道精心加工的佳肴纷纷出炉,呈送到客人面前。

  在肖岭小学多功能食堂内,崭新的座椅、饮水机、消毒柜等一应俱全。在无烟厨房视屏上,洗菜池、操作台等一目了然,透明化操作,全程监管。

  在正基文化影视城里,负责人黄志强正带领厨师和服务员,在县食药监局稽查分局执法人员的指导下,按功能区的划分张贴标示标识和相关制度。

  “放心餐饮”示范工程实施以来,该县成立领导小组,发动146家餐饮经营单位参与,将创建对象责任层层落实到人,并对“放心餐饮”创建单位进行严格的预验收。

  目前,预验收通过的有信达步行街等4家大型餐饮示范店、28家中型餐饮示范店、17家小型餐饮店。下一步,该县将继续全力推进“放心餐饮”创建,力争1年实现全县餐饮单位的 “明厨亮灶”改造。(记者 王凡 通讯员 徐功频 徐卫平)

  

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