幕阜山北麓，群山怀抱中，有一潭清水，名曰百丈潭。通城坊间称：百丈潭与洞庭湖一脉相承，暗河相连，“八仙”之一吕洞宾曾在此歇息。

百丈潭水，碧翠晶莹，清甜可口。以水酿酒，清纯透彻，窖香浓郁，绵甜清爽，故有陈年老窖——百丈潭酒。

元旦前夕，我们亲临百丈潭，细品百丈潭酒之好。

当日一大早，通城百丈潭酒业有限公司酿酒车间已飘散出浓浓酒糟香，沁人心扉。走进酿酒车间，54岁的酿酒师李国周和工友们身着蓝色工作服，将甑锅打开，顿时雾气腾腾，恍如仙境。

李国周是通城本地人，酿酒30年。他骄傲地说起百丈潭酒的历史：百丈潭酒始创于清康熙年间1698年，为当时最兴盛的“隽邑酒坊”；乾隆年间合并通城本土酿酒业创立“道兴隆”酿酒，位于县城九眼桥北石板街。1951年，公私合营更名为通城县酒厂；21世纪初，企业改制，组建湖北百丈潭酒业有限公司。

“百丈潭，一坛好酒飘香了三百年。”李国周说完，便和工友们取出蒸完酒的料醅，经过摊凉、加曲、出箱、培菌后，再入窑、发酵……

好粮酿好酒，百丈潭酒精选东北高粱，采用老五甑法工艺，将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和醅酒。十几道工序里的每一个步骤、每一个细节，李国周和工友们都精心把控、严格操作。

当晶莹剔透的酒缓缓流入酒桶时，李国周和工友们相继品尝。“任何一个环节出一点点差错，都会影响酒的品质。”李周国说，只有严格按流程操作，才能酿出每一滴都蕴藏着幽香和余韵的酒。

拿起手中的酒杯品尝，酒液穿过喉咙通往身体的每一个细胞，只觉得窖香幽雅、醇和绵甜、回味悠长，精神得到充分满足，感官获得完全享受。

勾调是酿造美酒的最关键环节之一。白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏 、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

通城百丈潭酒业有限公司副总王胜国介绍，两千多年前古人已经开始进行酒的勾调，国际名酒，如茅台、五粮液等都是用高品质的基酒勾调而出。

通城百丈潭酒业有限公司基酒仓库里，整齐摆放着数百个陶瓷大缸，每一个大缸都装满基酒，大缸外面贴着装酒时间。

基酒是从酒甑中蒸馏出的原酒，酒精含量在70度到85度之间。这种高度原酒无法直接饮用。通过一套科学、复杂的勾调过程，将基酒与不同风格、酒度的酒勾调在一起，使酒体的色香味达到某种程度的协调和平衡，形成风味相对稳定的美酒。

经过几百年的传承、创新，目前通城百丈潭酒业有限公司主要生产浓香型大曲酒系列产品，着力打造“百丈潭”和“黑罐子”两大主打品牌，辅以小曲清香型酒。产品独具风味，深受饮者喜爱。

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百丈潭系列酒曾获全省白酒质量大赛“银钟奖”“中国优质白酒精品”中国首届食品博览会铜奖、湖北省优质产品、“中国竹文化节指定产品”、“中国著名品牌”“桂、渝、闽、湘、鄂、赣六省一市质量检评金奖”等荣誉。

公司负责人表示，公司将继续秉承“喝百丈潭酒，交天下朋友”的文化理念，坚持“时尚，百姓，实惠”的经营理念，用创新开拓市场，以品质赢得形象，以品牌赢得效益，在行业技术进步和产品价值提上取得新突破，让产品在消费者中入心，入脑，让“百丈潭边走，方知世上有好酒”这句民俗在消费市场上名符其实。

（咸宁日报全媒体记者张大乐　陈新　马丽 通讯员　周红松　邓东峰　龙洪坤）