12月9日，我市首期楚菜高级厨师研修班在温泉城区御湾酒店举行。来自咸宁各县市区烹协协会会员单位、企业家、烹饪大师等200余人共聚一堂，现场学习中国烹饪大师、湖北经济学院教授卢永良传授的“楚菜传承发展”美食课。

如何让楚菜产业发展具有全国和全球视野？如何使用最新的商业模式整合资源，运用最先进的理念把握商机，应用最新的技术创新产品？研修班上，卢永良分别从厨师的职业生涯规划、楚菜的发展与创新、如何做好食品安全管理为主题，阐述了楚菜的发展方向，生动地描绘出了一幅“楚菜的画卷”。

深入浅出的理念课结束后，卢永良又将“课堂”转到了酒店厨房，带领着厨师现场做起了粉蒸莲藕、粉蒸茼蒿、泡蒸鳝鱼、鱼头泡饭、黄颡鱼烧茄子、生氽鳜鱼、黄焖肉圆、砂砵三黄鸡、桔瓣鱼氽、桂花肉、脆皮黄鱼、腊肉冬笋等12道知名楚菜。

“楚菜就是来自乡土的做法，既家常又好吃，很多餐馆里的‘大菜’，掌握好了方法在家里就可以做。”烹饪现场，卢永良手把手教学。

“青山绿水，是楚菜安全优质食材的保障；蒸煨烧炒，是楚菜科学合理技法的保障；慎用调料，是楚菜鲜美宜人口味的保障；注重配膳，是楚菜全面均衡营养的保障。”卢永良一边教学，一边介绍道，还不忘搭把手，现场示范鳝鱼如何一刀切。果断、精准的刀法，引起在场数百名厨师的阵阵惊呼。

楚菜的特点就是鲜，也就是鱼米之乡，蒸煨擅长，鲜香为本，融合四方。除了技术手法，用的什么配料，现场厨师也看得一清二楚。“一直觉得自己做的粉蒸茼蒿和泡蒸鳝鱼不好吃，原来是配料的原因没有入味！”经过卢永良大师的提醒，来自赤壁楚汉印象的厨师曾勇知道了这两道菜的秘诀后开心不已，“大师就是大师，每一道家常菜都有妙招！”。

“传承不守旧，创新不忘本。”卢永良认为，楚菜的传承和发展，要以坚持历史传承为前提，以遵循客观规律为基础，以发挥主观能动性为保证，古为今用，洋为中用，辩证取舍，推陈出新，将创造性转化与创新性发展融为一体，积极培育楚菜发展新动能，持续增强楚菜产业内生发展新动力。

“卢永良大师讲厨师的厨德，做菜和做人一样的理念，深受启发！”今年56岁的曾瑞清从事厨师行业40年，这一堂课令他受益匪浅。他表示，从今起他要严格按卢永良大师的从业精神，反复学习，做好楚菜的传承。

据了解，楚菜历史悠久，文化底蕴深厚，产业初具规模，是全国十大菜系之一。本次研修班由咸宁市商务局、市场监督管理局、市人社局共同支持协办，旨在进一步推进咸宁市楚菜创新发展，加强餐饮行业食品安全意识，提升从业人员专业技能。

（文/记者陈志茹  图/记者赵忠志   实习生周敏）