煎饼摊主刘百祥 巧手摊出好滋味

采访时间：2月18日

采访地点：市区银泉大道

体验职业：煎饼摊主

煎饼果子，作为一项传统名吃早已深入人心，因其方便加工、味美价廉颇得市民喜爱。18日，记者跟随煎饼摊主刘大爷出门练摊，见识煎饼果子从加工到销售的过程。

当天下午，刚下过雨，空气中带着一丝凉意，刘大爷正在煎饼摊后忙碌，面前站着三两个等待吃食的顾客。

热锅、擦油、刷面糊，不过两分钟，一张金黄酥软的煎饼就摊好了。面饼摊得很薄，待到锅气将面皮烫至定型，面皮便有韧劲，不易破了。刘大爷随手取来一个鸡蛋，直接打在面饼上，再用小铲子将鸡蛋铲碎，均匀地糊在面皮上，依次放上几片薄脆、培根、生菜。

“吃辣吗？葱花、香菜要吗？”询问完顾客的口味，刘大爷麻利地将饼皮卷成一个长条，用铲子把卷饼从中间铲成两半，装到包装袋里。

别看这一系列的动作连贯整齐，煎饼闻起来也是格外的香，但实际上操作起来并不容易。首先，面糊的配方成分有讲究，调制比例不当，则面的弹性不足且难以摊匀；摊饼的手法不对、温度过高等诸多原因，则会导致摊好的煎饼总是破洞。

记者在一旁看到，刘大爷的煎饼摊并不复杂，就是一辆由电动三轮改装而成的煎饼车，煎饼车厢分两层，煎饼锅放在下层中间，旁边摆着面糊、葱花、辣椒粉等各种调料，上层放着一些鸡蛋，而热锅用的煤气罐则用铁圈固定在车子尾部，看起来麻雀虽小、五脏俱全。

刘大爷的煎饼摊在早上生意最好，因此他每天5点多就起床，准备摊煎饼用的食材。葱花、肉类要提前洗好、切好，面糊也要预先调制。到了摊点之后，还要提前开火，将又厚又圆的煎饼锅加热，以缩短客人等待的时间。

有时候，刘大爷也在下午出摊。煎饼摊有许多熟客，虽然刘大爷不知晓对方的姓名，但总会向熟客微笑，就当打了个招呼。刘大爷说，自己干的时间长了，和熟客们仿佛无形中达成某种默契。有些客人即使不饿，路过时也会停下来寒暄几句，买个煎饼带走。

刘大爷出摊没有节假日，风雨无阻，除非赶上极特别情况。他说，期间中断的话，一些顾客就吃不到他的煎饼了，为了生计，也并未感到有多辛苦，反倒觉得很充实。这些街头巷尾的好滋味，也为城市增添了一抹烟火气。

（咸宁日报全媒体记者　张欢）