白酒收藏者叶丹：发掘每瓶珍酿的芬芳

体验时间：4月21日

体验地点：温泉城区岔路口社区

体验职业：白酒收藏者

年过半百的叶丹热爱白酒收藏，将每一瓶珍藏的酒珍视为一段历史、一个故事。从山西汾酒到泸州老窖，从贵州茅台到桂林三花酒，家中收藏白酒无数。

收藏白酒前，叶丹是位资深好酒人，开始收藏白酒后，叶丹便很少喝酒，只品不喝。

白酒，是以粮谷为主料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

记者拿起一瓶白酒端详，然而并不清楚白酒如何分类。叶丹根据香味把不同的白酒分为12种。每次收获一种好酒后，叶丹会先倒一小杯出来，先闻香，后观颜色，再品一口味道，第二天再回味一下前一天品酒的感觉，然后将这些收获记录下来，加以研究。

叶丹介绍，等级较好的酒无色或微黄，挂杯明显，酒花均匀，口感以绵、甜、净、爽为主，回味悠长，第二天没有不良感觉；而等级较差的白酒一般凸显糟香、香精香，酒中有无色或微量失光现象存在，且挂杯不明显，味道不协调，余味不爽净，第二天还会有口干、上头等情况发生。

为了更好地收藏白酒，叶丹买了很多专业书籍，利用一切业余时间翻看，考了白酒鉴定师证书。叶丹花了两个多月，将堆放杂物的地下室改成了酒窖，酒窖建好后，叶丹将书房里之前收藏的白酒，都搬到了酒窖里，酒窖成了叶丹独有的会客室。

酒窖中合适的温度和湿度，可除去新酒杂味，起到“老熟”作用。酒中有益的香味物质能较好的保存，酒中醇、酸、酯等微量成分之间的缔合缓慢进行，长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。

近年来，随着经济的发展，高档酒和高档包装层出不穷，从而兴起一股收藏商品瓶装酒的热潮。白酒有着很好的收藏价值，叶丹也看中了其中的商机。

因为喜欢收藏白酒，叶丹跑遍了大江南北，而且因为爱酒，叶丹结实了很多业内朋友。下一步，他准备加入咸宁的白酒鉴定协会，跟更多的爱酒人士一起，研究咸宁的酒，发掘咸宁的酒文化，让咸宁的白酒也能香飘全国。 （咸宁日报全媒体记者　朱亚平）