预制菜，成春节餐桌新宠

今年，方便易操作、风味独特的预制菜成为不少家庭春节餐桌上的新宠。近日，记者对此进行了采访。

走进生活提供便利

近日，记者在温泉沃尔玛超市看到，冷藏货架上整齐地排放着各式各类的预制菜品，不仅有青豆炒鸡丁等家常菜，还有黄焖牛三鲜、酸菜鱼等“硬菜”，以及部队火锅、麻辣小龙虾等特色美食。

据了解，目前城区市场上的预制菜大致分为两大类——熟制品和生制品，原材料经过前期加工如漂烫、炖制、熟制等步骤后可直接食用的食品称为熟制品；生制品则是指将原材料进行简单的初加工如清洗、切、配等后直接包装送往市场的食材。菜品涉及汤类、火锅类、小炒类、海鲜类等，覆盖了大部分消费者的用餐需求。

“自从有了它，我就省去洗菜、切菜等步骤，做饭也变得特别简单有趣，1小时就可以做好一桌菜。”在沃尔玛超市里，一名挑选预制菜品的顾客向记者表示。

记者注意到，前来挑选菜品的消费者大多为中青年。“一般‘90后’消费者需求较大，这个人群工作压力较大，他们中有不少为了追求方便快捷和营养健康会选择购买预制菜。”超市工作人员介绍。

“主要是方便吧，减肥的时候买处理好的蔬菜会比较多一些。”今年刚刚参加工作的陈女士说，因为上班比较忙，每周她都会在温泉沃尔玛超市买菜的时候会带上一两个半成品。

除了解决日常吃饭问题，预制菜也走上了主妇们的年夜饭餐桌。市民周女士就曾预订过年夜饭，“主要还是因为疫情的原因，准备一桌年夜饭又比较费事，有现成的预订很方便。”

说起对预制菜品质的评价，陈女士说：“其实我还是比较放心的，我之前看到过一些报道，其实预制菜的标准是比较高的，甚至比自己洗得干净。”

预制菜给年轻人带来了生活的便利，也丰富了主妇们的餐桌。但是在老年消费者中的认可度有待提升。“你说的这个预制菜我不怎么买，超市里的就基本不会看，菜市场配好的三鲜、宫保鸡丁倒是会买。”正在温泉三号桥菜市场买菜的向爹爹说。

品种繁多销售火爆

记者在采访中了解到，除了商超，城区不少饭店也推出了预制菜，尝试开辟新赛道。

御湾酒楼的大厅里，展台区摆满了预制菜包装礼盒，分盒包装、附上食谱，食客简单加热之后就可以直接享用。

“我们这个预制菜主要还是提供给一些有需要的年轻顾客，作为一种特色产品出售。”酒楼负责人董经理介绍，受到疫情影响，御湾酒楼从去年开始推出成套的年夜饭预制菜，市民可以直接在微信公众号上下单，食材保质期在一个月左右。

专门销售预制菜的门店在销售上似乎更有发言权。“锅圈食汇”火锅烧烤食材超市就是这样的一家店。依托于武汉总工厂，“锅圈食汇”的预制菜实现了统一配送、标准化配菜，直接扫码就可以查看烹饪过程。

“锅圈食汇”潜山商业街店老板说：“我们的预制菜有百余种，均价在30元左右，如果顾客有需要的话我们会现场为顾客配餐，包括肉包、蔬菜包、酱料包等。”

记者发现，客户群体仍以30岁左右的上班族为主，店里也有住在附近的老年人光临，他们有自己喜欢的菜品，有几位还成了回头客。

市场部门“把脉问诊”

“对于预制菜这个发展势头迅猛的新兴市场，监管部门强化管控力度，用监管前置为预制菜食品安全保驾护航，有标准才能走得更远。”市市场监管局食品生产科负责人表示，监管部门在加强市场准入管理和加强产品质量安全监管两端发力，落实预制菜生产经营环节许可审批和产品质量监督，规范食品生产经营行为，积极构建放心食材供应链，推进预制菜产业发展。

在咸宁，有一家专门生产预制菜的公司——湖北智康英达商贸有限公司。去年年底，市市场监督管理局联合咸安区市场监督管理局对该公司的中央厨房进行现场检查，为食品安全生产“把脉问诊”，保障预制菜生产规范和食品安全。

当日，执法人员对该公司中央厨房开展生产全流程现场检查，对原辅料的供应、采购记录，产品制作过程的卫生、消毒情况，出厂合格检验等各个环节，按照标准化流程要求进行了现场核查。执法人员从食品质量提升、风险管理等方面进行了现场指导，对不符合相关条款要求的，出具了书面整改要求。

下一步，市场监管部门将对全市的预制菜生产企业，特别是疫情期间生产预制菜的企业进行全覆盖检查，保证节假日期间老百姓舌尖上的安全。  

咸宁日报全媒体记者　王恬　通讯员　曹玮