守艺不守旧 山西面食传承人用“指尖功夫”对话世界

中新网太原7月17日电　（李庭耀　李瑾阳）从一把削面刀到一团面塑，从传统面点到创新展演，承载着三晋文脉的山西面食正不断拓展文化传播的新空间。16日，中共山西省委宣传部、山西省人民政府新闻办公室举行“转型路上的奋进者”系列第四场记者见面会，4位非遗面食领域的代表围绕“共享非遗·‘面’向未来”主题，分享各自坚守技艺、培养人才、推动创新和走向世界的故事。

记者见面会现场。山西省政府新闻办供图

山西素有“中国面食之乡”美誉。目前，全省已有8项面食技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录、44项列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。历经两千余年发展，面食早已超越日常饮食，成为三晋文化的重要符号。

刘当成展示面食技艺。李瑾阳　摄

深耕面点行业近40年的中国烹饪名人堂尊师刘当成，退休后依然奔走于学校、酒店和培训课堂，坚持传播传统面点制作技艺。在他看来，一道传统面点的背后，是从选料、和面到成型、装盘的层层工序，也是代代相传的工匠精神。“唯有敬畏传统、精益求精，才能真正守住非遗产品的根和魂。”

让传统技艺“走出去”，则成为国家级非遗代表性项目刀削面制作技艺省级代表性传承人王张龙多年来坚持的方向。

从纽约联合国总部到意大利、日本、哈萨克斯坦等多届世博会，近30年来，他带着山西面食走进50多个国家和地区。海外展演中，外国观众惊叹于刀削面、关公扯面等技艺的精妙，不少旅居海外的游子则因一碗热气腾腾的家乡面勾起浓浓乡愁。王张龙说，一碗面承载的不只是味道，更是中华文化与故土情感，希望山西面食不仅能够“走出去”，更能在世界各地“扎下根”。

传承之外，创新成为多位传承人共同关注的话题。

高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳，将传统高跷、呼啦圈等表演形式融入剪刀面制作，提高技艺观赏性；从舞台转向讲台后，她又将多年积累的和面、揉面等经验毫无保留地传授给年轻人。在她看来，非遗传承不仅要传授技法，更要培养耐心、匠心与初心。当看到学生通过掌握技艺成长成才、实现创业时，她感受到传统技艺正在年轻一代手中延续。

杨刚带来的“马上关公”面塑作品。李瑾阳　摄

人物面塑制作技艺省级非遗代表性传承人杨刚不断探索面塑艺术的文化表达。从关公系列作品到二十四节气主题创作，他尝试将历史文化、农耕文明与面塑艺术相融合，让传统面塑成为展示山西文化的新载体。“手中的面团，早已超越了食物与摆件的范畴。它是外界了解山西的窗口，也是承载三晋文脉的名片。”

面对年轻群体日益增长的文化消费需求，多位传承人认为，非遗要在坚守传统技艺和文化内核基础上不断创新表达。

王张龙提出“通过年轻化、艺术化的表达，打破刻板印象，让非遗真正被看见、被喜爱”；杨刚希望让年轻人在体验中了解非遗、爱上非遗，让传统文化融入年轻人日常。

据介绍，7月底，山西将在朔州、吕梁两地举办2026非遗面食大会，进一步展示山西面食文化魅力。（完）